「走，带大家去吃碗羊肉汤！」重庆荣昌区委书记高洪波在短视频里端着热气腾腾的羊肉汤碗，用最接地气的方式为本地餐饮打call。这条「书记下馆子」的视频火了，不仅带动了当地餐饮门店的客流量，更引发了我们对「如何让餐饮消费体验更有记忆点」的思考——当味觉、视觉、听觉的体验早已被挖掘到极致，嗅觉这个最易被忽视的感官，或许藏着餐饮消费升级的新密码。
一、从「书记下馆子」看餐饮消费的「第五感」突围
在重庆荣昌，羊肉汤馆的烟火气是刻在城市基因里的文化符号。但书记带头下馆子的意义，远不止于「领导站台」的流量效应。它折射出一个关键趋势：在「体验经济」主导的今天，消费者为「吃」买单的，早已不只是食物本身的味道，而是从进店到离店的「全感官体验」。
根据《2023中国餐饮消费趋势报告》，68%的消费者会因为「用餐时感觉舒服」而重复光顾，这种「舒服」不仅来自菜品口味，更来自环境氛围的整体营造（中国饭店协会，2023）。当视觉上的ins风装修、听觉上的轻音乐、触觉上的质感餐具都成为「标配」，嗅觉作为唯一能直接刺激大脑边缘系统（负责情绪与记忆）的感官，正成为餐饮场景差异化竞争的新赛道。
二、香文化与餐饮的千年「味觉同盟」
很多人以为「餐饮用香」是现代营销的新发明，实则是老祖宗玩剩下的「传统艺能」。早在宋代，文人雅集的宴席上就有「香宴」的讲究——据《香乘》记载，苏轼在黄州宴请宾客时，会根据菜品搭配不同香品：食蟹时焚「沉水香」去寒，品茗时点「龙涎香」增韵，连饭后甜点「蜜煎」都要配「蔷薇水」熏香，让甜腻感自然消解（周嘉胄，明）。
这种「以香佐餐」的智慧，本质是古人对「五感协同」的深刻理解。中医典籍《黄帝内经》中提到「脾主香」，认为嗅觉与脾胃功能密切相关：辛香之气能醒脾开胃，甘香之气可调和中焦，这正是古人在宴席中用香的底层逻辑（《黄帝内经·素问》）。
三、现代餐饮场景的「香氛定制」实战指南
回到当下，如何让传统香文化在餐饮场景中「活起来」？关键在于「场景化定制」——根据用餐阶段、菜品类型、目标客群，选择最适配的香品。我们总结了三个黄金场景：
1. 餐前：用「唤醒香」打开食欲开关
从推开门的那一刻，嗅觉体验就开始了。针对「选择困难症」的午餐时段，推荐用「柑橘调」香品（如柠檬、甜橙、佛手柑）。这类香调含有右旋柠檬烯，能刺激唾液分泌，同时清新的果香能快速驱散上午的疲惫感。某高端日料店曾做过测试：在午市时段使用「佛手柑+薄荷」的复合香氛后，前菜点单率提升了23%（餐饮场景香氛应用实验报告，2022）。
2. 餐中：用「佐餐香」提升味觉层次
主菜阶段的用香最讲究「气味与风味的协同」。比如吃川菜时，传统做法是用「艾草香」平衡麻辣带来的燥热，但现代合香师更推荐「广藿香+山苍子」的组合——广藿香的草本气息能中和辣椒素的刺激，山苍子的柠檬醛则能强化花椒的麻感，让「麻辣鲜香」更有层次感。而针对海鲜类菜品，「乳香+海水香」的微咸调香能突出食材的鲜甜，某沿海城市的海鲜餐厅测试显示，使用后顾客对「食材新鲜度」的评分提升了18%。
3. 餐后：用「疗愈香」延长记忆曲线
很多餐厅会忽略餐后的嗅觉体验，但这恰恰是「制造记忆点」的关键。甜品阶段推荐「甜而不腻」的「香草+雪松香」——香草的甜香能强化甜品的幸福感，雪松的木质调则能避免甜腻感；针对商务宴请场景，「沉香+檀香」的复合香品能营造「沉稳安心」的氛围，某高端私房菜餐厅统计，使用后顾客「愿意推荐给朋友」的比例提升了35%。
四、从「香氛营销」到「健康香疗」：餐饮消费的新增长点
如果说「氛围营造」是香文化在餐饮场景的1.0版本，那么「健康疗愈」就是2.0的升级方向。现代人普遍存在「用餐焦虑」——担心吃多了发胖、担心重口味伤胃、担心聚餐时的社交压力。而香疗恰好能针对性解决这些痛点：
- 消化舒缓：姜香中的姜酚能促进肠胃蠕动，针对吃多了的顾客，在餐后提供「姜香热敷香包」，既能缓解腹胀，又能传递「贴心关怀」；
- 情绪减压： lavender（薰衣草）的芳樟醇能降低皮质醇水平，在商务宴请的包间使用「薰衣草+依兰」香氛，能让紧张的谈判氛围更松弛；
- 特殊需求：针对「控糖人群」，用「甜橙+罗勒」的香品模拟甜味，研究显示，甜橙香能激活大脑的「愉悦中枢」，一定程度上缓解对甜食的渴望（嗅觉与味觉神经关联研究，2021）。
五、给餐饮老板的「香文化落地」小贴士
想把香文化真正融入餐饮场景，有三个「避坑指南」：
- 拒绝「香氛轰炸」：香品浓度要控制在「若有若无」的状态，过浓的香气会干扰食物本味，建议找专业合香师定制「场景专属香方」；
- 尊重地域文化：川渝地区偏好「辛香」，江南地区更爱「清芬」，用香要符合当地的嗅觉记忆；
- 联动体验营销：可以推出「香食套餐」——比如「陈皮红豆沙+陈皮香珠」，让顾客打包香珠回家，延续用餐记忆。
回到重庆荣昌的羊肉汤馆，如果在暖融融的汤香里，再添一缕「肉桂+豆蔻」的辛香，是不是能让这碗汤的「温暖感」更立体？当区委书记带头下馆子，我们看到的不仅是消费信心的提振，更是一个信号：在「五感经济」时代，谁能挖掘嗅觉的潜力，谁就能在餐饮红海中找到新的增长点。
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参考资料
[1] 周嘉胄. 香乘[M]. 明代.
[2] 中国饭店协会. 2023中国餐饮消费趋势报告[R].
[3] 黄帝内经·素问[M]. 战国至秦汉时期.
[4] 嗅觉与味觉神经关联研究[J]. 神经科学进展, 2021(3).
